油炸蜂蛹、蜂蛹煎蛋、香辣蜂蛹
学名
胡蜂科（Vespidae）多种，如金环胡蜂 *Vespa mandarinia*、黑尾胡蜂 *Vespa ducalis* 等的幼虫与蛹
营养记录
高蛋白低脂肪，含多种维生素与微量元素；民间称"天上人参"
民俗背景
闽西龙岩（武平等地）山区客家有秋冬采食野蜂蛹进补的习俗。据福州新闻网2013年报道，厦门经营土家菜的餐馆一年可售蜂蛹数十万只，货源多来自闽西山区。民间有"立冬后吃蜂蛹进补"的说法。
安全风险提示
蜂蛹过敏风险极高：蜂蛹含异体蛋白，致敏性强，食用后可出现皮疹、喉头水肿甚至过敏性休克。闽西山区采食野生蜂蛹时还需警惕野生蜂种毒性差异，处理蜂巢时避免被蜇。
野生龙虱寄生虫风险：龙虱为水生捕食性昆虫，生活于池塘、沟渠中，可能携带水体寄生虫（如美丽筒线虫等）及重金属富集，未彻底加热不可食用。
野生采集农药残留风险：竹笋虫、蜂蛹多来自野外采集，若采集地靠近农田、果园，可能存在农药残留。
警示来源：上海市卫健委科普文章指出"生吃小昆虫容易感染美丽筒线虫"；多地医院急诊均有食用昆虫致过敏性休克的临床案例报道。
省份参考资料
福州新闻网《虎头蜂、马蜂成另类美食 一餐馆一年吃掉8万只蜂》（2013）；《闽中海错疏》关于龙虱的记载；《台湾府志》《澎湖厅志》引《闽书》；新华网福建频道关于建瓯笋竹产业的报道；中国青年报/人民网关于各地虫食分布的综述。
福建本地民间系统记录虫食民俗的文献较少，竹笋虫在闽北的具体食用规模、当地叫法等多为田野见闻转述，缺乏系统性民俗学调查资料。
在虫味地图中查看 →
油炸、爆炒、炒蛋
学名
竹象鼻虫（Cyrtotrachelus longimanus）幼虫，或称竹螟（竹蠹螟）幼虫
民俗背景
闽北南平、建瓯（"中国笋竹之都"）竹林密布，山民在砍笋时发现笋内蛀虫，传统上将其收集后油炸食用。属山区季节性时令小鲜，非大众普及食品。
安全风险提示
蜂蛹过敏风险极高：蜂蛹含异体蛋白，致敏性强，食用后可出现皮疹、喉头水肿甚至过敏性休克。闽西山区采食野生蜂蛹时还需警惕野生蜂种毒性差异，处理蜂巢时避免被蜇。
野生龙虱寄生虫风险：龙虱为水生捕食性昆虫，生活于池塘、沟渠中，可能携带水体寄生虫（如美丽筒线虫等）及重金属富集，未彻底加热不可食用。
野生采集农药残留风险：竹笋虫、蜂蛹多来自野外采集，若采集地靠近农田、果园，可能存在农药残留。
警示来源：上海市卫健委科普文章指出"生吃小昆虫容易感染美丽筒线虫"；多地医院急诊均有食用昆虫致过敏性休克的临床案例报道。
省份参考资料
福州新闻网《虎头蜂、马蜂成另类美食 一餐馆一年吃掉8万只蜂》（2013）；《闽中海错疏》关于龙虱的记载；《台湾府志》《澎湖厅志》引《闽书》；新华网福建频道关于建瓯笋竹产业的报道；中国青年报/人民网关于各地虫食分布的综述。
福建本地民间系统记录虫食民俗的文献较少，竹笋虫在闽北的具体食用规模、当地叫法等多为田野见闻转述，缺乏系统性民俗学调查资料。
在虫味地图中查看 →
干煸、油炸、椒盐
营养记录
粗蛋白含量约60%以上，氨基酸构成合理；维生素B1含量高
民俗背景
福建历史上有栽桑养蚕传统，蚕区（如闽西北）缫丝后副产品蚕蛹多被当地人油炸食用，但规模与普及度不及江浙、山东。
安全风险提示
蜂蛹过敏风险极高：蜂蛹含异体蛋白，致敏性强，食用后可出现皮疹、喉头水肿甚至过敏性休克。闽西山区采食野生蜂蛹时还需警惕野生蜂种毒性差异，处理蜂巢时避免被蜇。
野生龙虱寄生虫风险：龙虱为水生捕食性昆虫，生活于池塘、沟渠中，可能携带水体寄生虫（如美丽筒线虫等）及重金属富集，未彻底加热不可食用。
野生采集农药残留风险：竹笋虫、蜂蛹多来自野外采集，若采集地靠近农田、果园，可能存在农药残留。
警示来源：上海市卫健委科普文章指出"生吃小昆虫容易感染美丽筒线虫"；多地医院急诊均有食用昆虫致过敏性休克的临床案例报道。
省份参考资料
福州新闻网《虎头蜂、马蜂成另类美食 一餐馆一年吃掉8万只蜂》（2013）；《闽中海错疏》关于龙虱的记载；《台湾府志》《澎湖厅志》引《闽书》；新华网福建频道关于建瓯笋竹产业的报道；中国青年报/人民网关于各地虫食分布的综述。
福建本地民间系统记录虫食民俗的文献较少，竹笋虫在闽北的具体食用规模、当地叫法等多为田野见闻转述，缺乏系统性民俗学调查资料。
在虫味地图中查看 →
干煸、油炸、椒盐
营养记录
粗蛋白约60%以上，含多种氨基酸；为卫健委批准的普通食品目录中唯一昆虫食品
民俗背景
修水县为江西省最大蚕桑基地县（桑园5.5万亩，惠及蚕农1.5万户），永新县为江西第二大蚕桑县。缫丝后的蚕蛹副产品在当地蚕乡有食用传统，近年亦开发蚕蛹食品加工。
安全风险提示
异体蛋白过敏：蚕蛹、蜂蛹均为高致敏食物，临床屡见食用蚕蛹致严重过敏的案例，过敏体质者应避免。
蜂蛹野生采集风险：赣南山区野生蜂蛹来源不明，可能含蜂毒残留、寄生虫，且采巢过程本身有被蜇伤风险。
野生蝉/蝗虫农药残留：农田周边捕捉的蝉、蝗虫可能附着农药，且土壤中重金属易在虫体内富集。
警示来源：国家食品安全风险评估中心及多地医院急诊均有昆虫类食物过敏救治报告；澎湃新闻等多次报道食用蝉蛹、蚕蛹致过敏性休克案例。
省份参考资料
中新网江西新闻《江西共青城"90后"养蜂小伙探索致富新"蜜"诀》（2024）；修水县政府蚕桑产业规划；农民日报《从"以桑养蚕"到"以桑养人"》（永新县蚕桑）；人民网文化频道关于江西蚕桑产业的报道；光明日报《伏天流响》。
江西省级层面系统性的虫食民俗调查资料较为匮乏，除蚕蛹（蚕桑副产品）和蜂蛹（客家山区）有较明确记录外，蝉、蚂蚱等在江西的具体地域分布和习俗深度多为一般性描述，缺乏地方志或民俗学专文支撑。
在虫味地图中查看 →
油炸、泡酒、煲汤
学名
胡蜂科多种（Vespidae spp.）幼虫及蛹
民俗背景
赣南、赣西山区客家有秋冬采食野蜂蛹进补的习俗。据中新网江西新闻2024年报道，共青城有"90后"养殖户发展胡蜂养殖，蜂蛹行情好时每公斤可达200元，销路主要面向山区传统食用市场。
安全风险提示
异体蛋白过敏：蚕蛹、蜂蛹均为高致敏食物，临床屡见食用蚕蛹致严重过敏的案例，过敏体质者应避免。
蜂蛹野生采集风险：赣南山区野生蜂蛹来源不明，可能含蜂毒残留、寄生虫，且采巢过程本身有被蜇伤风险。
野生蝉/蝗虫农药残留：农田周边捕捉的蝉、蝗虫可能附着农药，且土壤中重金属易在虫体内富集。
警示来源：国家食品安全风险评估中心及多地医院急诊均有昆虫类食物过敏救治报告；澎湃新闻等多次报道食用蝉蛹、蚕蛹致过敏性休克案例。
省份参考资料
中新网江西新闻《江西共青城"90后"养蜂小伙探索致富新"蜜"诀》（2024）；修水县政府蚕桑产业规划；农民日报《从"以桑养蚕"到"以桑养人"》（永新县蚕桑）；人民网文化频道关于江西蚕桑产业的报道；光明日报《伏天流响》。
江西省级层面系统性的虫食民俗调查资料较为匮乏，除蚕蛹（蚕桑副产品）和蜂蛹（客家山区）有较明确记录外，蝉、蚂蚱等在江西的具体地域分布和习俗深度多为一般性描述，缺乏地方志或民俗学专文支撑。
在虫味地图中查看 →
油炸、盐焗
学名
黑蚱蝉 *Cryptotympana atrata* 的若虫
营养记录
干重蛋白质70%以上，含8种人体必需氨基酸
民俗背景
江西乡村夏季有夜间捉蝉猴的普遍习俗，尤其在丘陵林地周边。光明日报《伏天流响》等散文类文章记录了长江中下游乡村（含江西语境）捉蝉猴油炸的童年记忆。但江西蝉猴食用的产业化程度远不及山东、河南。
安全风险提示
异体蛋白过敏：蚕蛹、蜂蛹均为高致敏食物，临床屡见食用蚕蛹致严重过敏的案例，过敏体质者应避免。
蜂蛹野生采集风险：赣南山区野生蜂蛹来源不明，可能含蜂毒残留、寄生虫，且采巢过程本身有被蜇伤风险。
野生蝉/蝗虫农药残留：农田周边捕捉的蝉、蝗虫可能附着农药，且土壤中重金属易在虫体内富集。
警示来源：国家食品安全风险评估中心及多地医院急诊均有昆虫类食物过敏救治报告；澎湃新闻等多次报道食用蝉蛹、蚕蛹致过敏性休克案例。
省份参考资料
中新网江西新闻《江西共青城"90后"养蜂小伙探索致富新"蜜"诀》（2024）；修水县政府蚕桑产业规划；农民日报《从"以桑养蚕"到"以桑养人"》（永新县蚕桑）；人民网文化频道关于江西蚕桑产业的报道；光明日报《伏天流响》。
江西省级层面系统性的虫食民俗调查资料较为匮乏，除蚕蛹（蚕桑副产品）和蜂蛹（客家山区）有较明确记录外，蝉、蚂蚱等在江西的具体地域分布和习俗深度多为一般性描述，缺乏地方志或民俗学专文支撑。
在虫味地图中查看 →
油炸、炒食
学名
东亚飞蝗 *Locusta migratoria manilensis* 等
民俗背景
江西田间夏秋有捕捉蝗虫油炸下酒的零散记录，属"靠山吃山、靠水吃水"式的季节性补充食品，未形成地方名菜系。
安全风险提示
异体蛋白过敏：蚕蛹、蜂蛹均为高致敏食物，临床屡见食用蚕蛹致严重过敏的案例，过敏体质者应避免。
蜂蛹野生采集风险：赣南山区野生蜂蛹来源不明，可能含蜂毒残留、寄生虫，且采巢过程本身有被蜇伤风险。
野生蝉/蝗虫农药残留：农田周边捕捉的蝉、蝗虫可能附着农药，且土壤中重金属易在虫体内富集。
警示来源：国家食品安全风险评估中心及多地医院急诊均有昆虫类食物过敏救治报告；澎湃新闻等多次报道食用蝉蛹、蚕蛹致过敏性休克案例。
省份参考资料
中新网江西新闻《江西共青城"90后"养蜂小伙探索致富新"蜜"诀》（2024）；修水县政府蚕桑产业规划；农民日报《从"以桑养蚕"到"以桑养人"》（永新县蚕桑）；人民网文化频道关于江西蚕桑产业的报道；光明日报《伏天流响》。
江西省级层面系统性的虫食民俗调查资料较为匮乏，除蚕蛹（蚕桑副产品）和蜂蛹（客家山区）有较明确记录外，蝉、蚂蚱等在江西的具体地域分布和习俗深度多为一般性描述，缺乏地方志或民俗学专文支撑。
在虫味地图中查看 →
山东 · 虫食民俗
知了猴、金蝉、知了龟、节流鬼、烧钱猴、爬叉
油炸（"三次过油"法）、爆炒、烧烤、包饺子
学名
黑蚱蝉 *Cryptotympana atrata* 的若虫
常见做法
油炸（"三次过油"法）、爆炒、烧烤、包饺子
营养记录
干重蛋白质70%以上，为同等重量瘦牛肉的3倍以上；含8种人体必需氨基酸；民间称"一只知了猴顶三个鸡蛋"
民俗背景
山东第一虫食，全省普及。各地叫法不同：济南叫"知了猴子/哨却"，德州叫"知了爬"，菏泽叫"知了龟/爬叉/土拉龟"，济宁叫"节了龟"，淄博叫"烧钱猴儿"，烟台叫"马嘎猴"，青岛叫"节柳龟"。每年6月下旬至7月为出土高峰期，夜间8—10点为捕捉黄金时段。济南市场日销数万只，菏泽鲁西新区单晚出土量近4万只。莒县、乐陵、辛丰村等地已形成规模化林下养殖产业，亩产收益3000—8000元不等。民间传说知了肉又称"唐僧肉"，寓意大补。
安全风险提示
严重过敏风险（头号风险）：知了猴、蚕蛹、蚂蚱等昆虫含大量异体蛋白，且富含与海鲜、尘螨同源的泛致敏原，致敏性远超普通食物。常规高温烹饪无法彻底破坏致敏原，少数人仅吃1—2只即可诱发喉头水肿、过敏性休克。对虾蟹过敏者风险尤高。浙江、河南等地已有多人因食用油炸知了猴进急诊的报道。
寄生虫与致病菌：野生知了猴长期生活于土壤，易携带线虫、弓形虫及土壤致病菌；足肢缝隙、头部口器处易藏匿寄生虫卵，简单冲洗和短时爆炒无法彻底杀灭。
农药残留与重金属：产自农田、果园的知了猴、豆虫等可能附着农药残留；重金属可在虫头与内脏富集，且无法通过高温破坏。
高嘌呤/高蛋白负担：知了猴为高嘌呤食材，痛风、肾功能不全人群禁食；老人、儿童、孕妇过敏风险更高。
生态与法规提示：2023年国家林草局"三有"名录更新后，蝉科6种蝉类受保护，普通黑蚱蝉（知了猴）未列入，但过度采捕仍破坏生态。野生全蝎已被禁止食用。
警示来源：新华网/中国消费者报《尝鲜油炸知了猴 美味还须防过敏》（2026）；中国农科院蜜蜂研究所田文礼、方小明研究员受访；平顶山市第一人民医院消化内科主任米彩锋科普（2026）；上海市卫健委寄生虫科普；澎湃新闻多篇过敏救治报道。
省份参考资料
新华网《尝鲜油炸知了猴 美味还须防过敏》（2026.7.30）；中国科学院动物研究所相关报道（2026.8）；人民日报客户端《一斤超百元！知了猴怎么就火出圈了？》（2025）；新华网山东频道《山东莒县：一只金蝉"孵出"增收致富新路子》（2026）；新华网山东频道《一想金蝉就嘴馋 济南人每天吃掉数万只》（2025）；大众网《菏泽：金蝉解了乡愁鼓了腰包》（2026）；澎湃新闻《没想到吧，山东人才是隐藏的吃虫大户》（2021）；澎湃新闻《吃了一盘油炸知了猴，才懂什么叫浩克山东》（2021）；青岛日报/青岛晚报《虫菜香鲜》（日照虫菜单，2025）；沂源县政府网《沂源全蝎》；海报新闻《青州特产——全蝎》；大众日报《潍坊安丘：豆丹特色产业向标准化迈进》（2025）；光明网《上海闹"蝉灾"，给山东人急得团团转》（2025）。
部分地方俗称的对应学名（如"蹬倒山""草木渣子""山水牛""哈虫"等具体物种鉴定）需进一步昆虫学考证；蝎子的药用功效描述多为传统说法，非现代医学结论。
在虫味地图中查看 →
干煸、油炸、椒盐、烧烤
学名
柞蚕 *Antheraea pernyi* 的蛹（胶东称"大茧蛹"）；家蚕 *Bombyx mori* 的蛹（鲁中称"小蛹"）
营养记录
粗蛋白60%以上，维生素B1含量为牛奶的6—26倍
民俗背景
"鲁中人吃桑蚕蛹（小蛹），胶东人吃柞蚕蛹（大茧蛹）"。淄博、青州、临朐等养蚕区蚕蛹为日常下酒菜；日照集市上柞蚕蛹、豆虫、蚂蚱常年摆摊售卖。超市亦常见真空包装炸蚕蛹。
安全风险提示
严重过敏风险（头号风险）：知了猴、蚕蛹、蚂蚱等昆虫含大量异体蛋白，且富含与海鲜、尘螨同源的泛致敏原，致敏性远超普通食物。常规高温烹饪无法彻底破坏致敏原，少数人仅吃1—2只即可诱发喉头水肿、过敏性休克。对虾蟹过敏者风险尤高。浙江、河南等地已有多人因食用油炸知了猴进急诊的报道。
寄生虫与致病菌：野生知了猴长期生活于土壤，易携带线虫、弓形虫及土壤致病菌；足肢缝隙、头部口器处易藏匿寄生虫卵，简单冲洗和短时爆炒无法彻底杀灭。
农药残留与重金属：产自农田、果园的知了猴、豆虫等可能附着农药残留；重金属可在虫头与内脏富集，且无法通过高温破坏。
高嘌呤/高蛋白负担：知了猴为高嘌呤食材，痛风、肾功能不全人群禁食；老人、儿童、孕妇过敏风险更高。
生态与法规提示：2023年国家林草局"三有"名录更新后，蝉科6种蝉类受保护，普通黑蚱蝉（知了猴）未列入，但过度采捕仍破坏生态。野生全蝎已被禁止食用。
警示来源：新华网/中国消费者报《尝鲜油炸知了猴 美味还须防过敏》（2026）；中国农科院蜜蜂研究所田文礼、方小明研究员受访；平顶山市第一人民医院消化内科主任米彩锋科普（2026）；上海市卫健委寄生虫科普；澎湃新闻多篇过敏救治报道。
省份参考资料
新华网《尝鲜油炸知了猴 美味还须防过敏》（2026.7.30）；中国科学院动物研究所相关报道（2026.8）；人民日报客户端《一斤超百元！知了猴怎么就火出圈了？》（2025）；新华网山东频道《山东莒县：一只金蝉"孵出"增收致富新路子》（2026）；新华网山东频道《一想金蝉就嘴馋 济南人每天吃掉数万只》（2025）；大众网《菏泽：金蝉解了乡愁鼓了腰包》（2026）；澎湃新闻《没想到吧，山东人才是隐藏的吃虫大户》（2021）；澎湃新闻《吃了一盘油炸知了猴，才懂什么叫浩克山东》（2021）；青岛日报/青岛晚报《虫菜香鲜》（日照虫菜单，2025）；沂源县政府网《沂源全蝎》；海报新闻《青州特产——全蝎》；大众日报《潍坊安丘：豆丹特色产业向标准化迈进》（2025）；光明网《上海闹"蝉灾"，给山东人急得团团转》（2025）。
部分地方俗称的对应学名（如"蹬倒山""草木渣子""山水牛""哈虫"等具体物种鉴定）需进一步昆虫学考证；蝎子的药用功效描述多为传统说法，非现代医学结论。
在虫味地图中查看 →
油炸、椒盐炒、干煸
学名
东亚飞蝗 *Locusta migratoria manilensis* 等
营养记录
富含甲壳素、蛋白质；水溶性提取物抗氧化能力据研究比鲜榨橙汁高5倍
民俗背景
鲁北、鲁西南田野夏秋捕捉为乐。山东人讲究品种：个大翠绿的"蹬倒山"最优，土黄色小个的"草木渣子"次之。掐翅洗净炸至金黄，撒盐或与干辣椒同炒，为经典下酒菜。历史上蝗灾频发，民间吃蝗亦有"替天行道"的复仇快感。
安全风险提示
严重过敏风险（头号风险）：知了猴、蚕蛹、蚂蚱等昆虫含大量异体蛋白，且富含与海鲜、尘螨同源的泛致敏原，致敏性远超普通食物。常规高温烹饪无法彻底破坏致敏原，少数人仅吃1—2只即可诱发喉头水肿、过敏性休克。对虾蟹过敏者风险尤高。浙江、河南等地已有多人因食用油炸知了猴进急诊的报道。
寄生虫与致病菌：野生知了猴长期生活于土壤，易携带线虫、弓形虫及土壤致病菌；足肢缝隙、头部口器处易藏匿寄生虫卵，简单冲洗和短时爆炒无法彻底杀灭。
农药残留与重金属：产自农田、果园的知了猴、豆虫等可能附着农药残留；重金属可在虫头与内脏富集，且无法通过高温破坏。
高嘌呤/高蛋白负担：知了猴为高嘌呤食材，痛风、肾功能不全人群禁食；老人、儿童、孕妇过敏风险更高。
生态与法规提示：2023年国家林草局"三有"名录更新后，蝉科6种蝉类受保护，普通黑蚱蝉（知了猴）未列入，但过度采捕仍破坏生态。野生全蝎已被禁止食用。
警示来源：新华网/中国消费者报《尝鲜油炸知了猴 美味还须防过敏》（2026）；中国农科院蜜蜂研究所田文礼、方小明研究员受访；平顶山市第一人民医院消化内科主任米彩锋科普（2026）；上海市卫健委寄生虫科普；澎湃新闻多篇过敏救治报道。
省份参考资料
新华网《尝鲜油炸知了猴 美味还须防过敏》（2026.7.30）；中国科学院动物研究所相关报道（2026.8）；人民日报客户端《一斤超百元！知了猴怎么就火出圈了？》（2025）；新华网山东频道《山东莒县：一只金蝉"孵出"增收致富新路子》（2026）；新华网山东频道《一想金蝉就嘴馋 济南人每天吃掉数万只》（2025）；大众网《菏泽：金蝉解了乡愁鼓了腰包》（2026）；澎湃新闻《没想到吧，山东人才是隐藏的吃虫大户》（2021）；澎湃新闻《吃了一盘油炸知了猴，才懂什么叫浩克山东》（2021）；青岛日报/青岛晚报《虫菜香鲜》（日照虫菜单，2025）；沂源县政府网《沂源全蝎》；海报新闻《青州特产——全蝎》；大众日报《潍坊安丘：豆丹特色产业向标准化迈进》（2025）；光明网《上海闹"蝉灾"，给山东人急得团团转》（2025）。
部分地方俗称的对应学名（如"蹬倒山""草木渣子""山水牛""哈虫"等具体物种鉴定）需进一步昆虫学考证；蝎子的药用功效描述多为传统说法，非现代医学结论。
在虫味地图中查看 →
油炸、炒鸡蛋、粉皮炖豆虫
学名
豆天蛾 *Clanis bilineata tsingtauica* 的幼虫
民俗背景
山东日照、潍坊（安丘、寿光）等地有食用传统。潍坊安丘已发展豆丹特色养殖产业。做法：淹死洗净，掐头挤出内脏，加盐、八角煮熟，再油炸至酥脆。口感比知了猴更脆，为上好下酒菜。
安全风险提示
严重过敏风险（头号风险）：知了猴、蚕蛹、蚂蚱等昆虫含大量异体蛋白，且富含与海鲜、尘螨同源的泛致敏原，致敏性远超普通食物。常规高温烹饪无法彻底破坏致敏原，少数人仅吃1—2只即可诱发喉头水肿、过敏性休克。对虾蟹过敏者风险尤高。浙江、河南等地已有多人因食用油炸知了猴进急诊的报道。
寄生虫与致病菌：野生知了猴长期生活于土壤，易携带线虫、弓形虫及土壤致病菌；足肢缝隙、头部口器处易藏匿寄生虫卵，简单冲洗和短时爆炒无法彻底杀灭。
农药残留与重金属：产自农田、果园的知了猴、豆虫等可能附着农药残留；重金属可在虫头与内脏富集，且无法通过高温破坏。
高嘌呤/高蛋白负担：知了猴为高嘌呤食材，痛风、肾功能不全人群禁食；老人、儿童、孕妇过敏风险更高。
生态与法规提示：2023年国家林草局"三有"名录更新后，蝉科6种蝉类受保护，普通黑蚱蝉（知了猴）未列入，但过度采捕仍破坏生态。野生全蝎已被禁止食用。
警示来源：新华网/中国消费者报《尝鲜油炸知了猴 美味还须防过敏》（2026）；中国农科院蜜蜂研究所田文礼、方小明研究员受访；平顶山市第一人民医院消化内科主任米彩锋科普（2026）；上海市卫健委寄生虫科普；澎湃新闻多篇过敏救治报道。
省份参考资料
新华网《尝鲜油炸知了猴 美味还须防过敏》（2026.7.30）；中国科学院动物研究所相关报道（2026.8）；人民日报客户端《一斤超百元！知了猴怎么就火出圈了？》（2025）；新华网山东频道《山东莒县：一只金蝉"孵出"增收致富新路子》（2026）；新华网山东频道《一想金蝉就嘴馋 济南人每天吃掉数万只》（2025）；大众网《菏泽：金蝉解了乡愁鼓了腰包》（2026）；澎湃新闻《没想到吧，山东人才是隐藏的吃虫大户》（2021）；澎湃新闻《吃了一盘油炸知了猴，才懂什么叫浩克山东》（2021）；青岛日报/青岛晚报《虫菜香鲜》（日照虫菜单，2025）；沂源县政府网《沂源全蝎》；海报新闻《青州特产——全蝎》；大众日报《潍坊安丘：豆丹特色产业向标准化迈进》（2025）；光明网《上海闹"蝉灾"，给山东人急得团团转》（2025）。
部分地方俗称的对应学名（如"蹬倒山""草木渣子""山水牛""哈虫"等具体物种鉴定）需进一步昆虫学考证；蝎子的药用功效描述多为传统说法，非现代医学结论。
在虫味地图中查看 →
山东 · 虫食民俗
全蝎、蝎子（注：蛛形纲，非昆虫）
油炸全蝎、菊花全蝎、蝎子汤
学名
东亚钳蝎 *Buthus martensii* Karsch
营养记录
含蝎毒素、卵磷脂、甜菜碱、牛黄酸等；传统视为药膳佳品
民俗背景
食蝎集中于鲁中丘陵与胶东丘陵：临沂沂蒙、潍坊青州/临朐、威海、烟台、日照五莲、青岛、淄博等地。青州"菊花全蝎"为名菜——炸粉丝上摆炸蝎子。清初"炸全蝎"即为孔府宴席名菜。《经史证类备急本草》载"蝎出青州，紧小者良"。民间秋天吃蝎子"排毒疮"的说法流传甚广。注：野生全蝎已列入禁售范围，现多为人工养殖。
安全风险提示
严重过敏风险（头号风险）：知了猴、蚕蛹、蚂蚱等昆虫含大量异体蛋白，且富含与海鲜、尘螨同源的泛致敏原，致敏性远超普通食物。常规高温烹饪无法彻底破坏致敏原，少数人仅吃1—2只即可诱发喉头水肿、过敏性休克。对虾蟹过敏者风险尤高。浙江、河南等地已有多人因食用油炸知了猴进急诊的报道。
寄生虫与致病菌：野生知了猴长期生活于土壤，易携带线虫、弓形虫及土壤致病菌；足肢缝隙、头部口器处易藏匿寄生虫卵，简单冲洗和短时爆炒无法彻底杀灭。
农药残留与重金属：产自农田、果园的知了猴、豆虫等可能附着农药残留；重金属可在虫头与内脏富集，且无法通过高温破坏。
高嘌呤/高蛋白负担：知了猴为高嘌呤食材，痛风、肾功能不全人群禁食；老人、儿童、孕妇过敏风险更高。
生态与法规提示：2023年国家林草局"三有"名录更新后，蝉科6种蝉类受保护，普通黑蚱蝉（知了猴）未列入，但过度采捕仍破坏生态。野生全蝎已被禁止食用。
警示来源：新华网/中国消费者报《尝鲜油炸知了猴 美味还须防过敏》（2026）；中国农科院蜜蜂研究所田文礼、方小明研究员受访；平顶山市第一人民医院消化内科主任米彩锋科普（2026）；上海市卫健委寄生虫科普；澎湃新闻多篇过敏救治报道。
省份参考资料
新华网《尝鲜油炸知了猴 美味还须防过敏》（2026.7.30）；中国科学院动物研究所相关报道（2026.8）；人民日报客户端《一斤超百元！知了猴怎么就火出圈了？》（2025）；新华网山东频道《山东莒县：一只金蝉"孵出"增收致富新路子》（2026）；新华网山东频道《一想金蝉就嘴馋 济南人每天吃掉数万只》（2025）；大众网《菏泽：金蝉解了乡愁鼓了腰包》（2026）；澎湃新闻《没想到吧，山东人才是隐藏的吃虫大户》（2021）；澎湃新闻《吃了一盘油炸知了猴，才懂什么叫浩克山东》（2021）；青岛日报/青岛晚报《虫菜香鲜》（日照虫菜单，2025）；沂源县政府网《沂源全蝎》；海报新闻《青州特产——全蝎》；大众日报《潍坊安丘：豆丹特色产业向标准化迈进》（2025）；光明网《上海闹"蝉灾"，给山东人急得团团转》（2025）。
部分地方俗称的对应学名（如"蹬倒山""草木渣子""山水牛""哈虫"等具体物种鉴定）需进一步昆虫学考证；蝎子的药用功效描述多为传统说法，非现代医学结论。
在虫味地图中查看 →
油炸为主
民俗背景
日照、博山等地虫菜单上的"常客"。山水牛仅在雨后出土，存活仅两三天，极为时令稀有。
安全风险提示
严重过敏风险（头号风险）：知了猴、蚕蛹、蚂蚱等昆虫含大量异体蛋白，且富含与海鲜、尘螨同源的泛致敏原，致敏性远超普通食物。常规高温烹饪无法彻底破坏致敏原，少数人仅吃1—2只即可诱发喉头水肿、过敏性休克。对虾蟹过敏者风险尤高。浙江、河南等地已有多人因食用油炸知了猴进急诊的报道。
寄生虫与致病菌：野生知了猴长期生活于土壤，易携带线虫、弓形虫及土壤致病菌；足肢缝隙、头部口器处易藏匿寄生虫卵，简单冲洗和短时爆炒无法彻底杀灭。
农药残留与重金属：产自农田、果园的知了猴、豆虫等可能附着农药残留；重金属可在虫头与内脏富集，且无法通过高温破坏。
高嘌呤/高蛋白负担：知了猴为高嘌呤食材，痛风、肾功能不全人群禁食；老人、儿童、孕妇过敏风险更高。
生态与法规提示：2023年国家林草局"三有"名录更新后，蝉科6种蝉类受保护，普通黑蚱蝉（知了猴）未列入，但过度采捕仍破坏生态。野生全蝎已被禁止食用。
警示来源：新华网/中国消费者报《尝鲜油炸知了猴 美味还须防过敏》（2026）；中国农科院蜜蜂研究所田文礼、方小明研究员受访；平顶山市第一人民医院消化内科主任米彩锋科普（2026）；上海市卫健委寄生虫科普；澎湃新闻多篇过敏救治报道。
省份参考资料
新华网《尝鲜油炸知了猴 美味还须防过敏》（2026.7.30）；中国科学院动物研究所相关报道（2026.8）；人民日报客户端《一斤超百元！知了猴怎么就火出圈了？》（2025）；新华网山东频道《山东莒县：一只金蝉"孵出"增收致富新路子》（2026）；新华网山东频道《一想金蝉就嘴馋 济南人每天吃掉数万只》（2025）；大众网《菏泽：金蝉解了乡愁鼓了腰包》（2026）；澎湃新闻《没想到吧，山东人才是隐藏的吃虫大户》（2021）；澎湃新闻《吃了一盘油炸知了猴，才懂什么叫浩克山东》（2021）；青岛日报/青岛晚报《虫菜香鲜》（日照虫菜单，2025）；沂源县政府网《沂源全蝎》；海报新闻《青州特产——全蝎》；大众日报《潍坊安丘：豆丹特色产业向标准化迈进》（2025）；光明网《上海闹"蝉灾"，给山东人急得团团转》（2025）。
部分地方俗称的对应学名（如"蹬倒山""草木渣子""山水牛""哈虫"等具体物种鉴定）需进一步昆虫学考证；蝎子的药用功效描述多为传统说法，非现代医学结论。
在虫味地图中查看 →
油炸（盐腌后炸至金黄）、煎制、冷冻储存
学名
黑蚱蝉 *Cryptotympana atrata* 的若虫
营养记录
干重蛋白质70%以上；每100g含蛋白质约72g，铁含量丰富
民俗背景
河南第一虫食，全省普遍。豫南信阳固始县为养殖重镇，高峰期一晚可捕获1.3万只，单只约1元，养殖户月入可达30万元。濮阳县3000余亩滩区林地发展金蝉养殖，亩收益七八千元。商丘市民有吃金蝉、蚂蚱的传统。砀山（皖北，与河南东部风俗相近）吃法：洗净盐腌后油炸，装入饮料瓶冷冻保存至过年食用，为经典下酒菜。《诗经·七月》"五月鸣蜩，八月其获"即记录先民八月掘蝉的传统。
安全风险提示
过敏休克风险：河南与山东同属知了猴高消费区，浙江、河南等地已有多人因食用油炸知了猴导致过敏性休克进急诊。河南平顶山日报2026年7月专门刊发专家科普，明确警示野生知了猴携带线虫、弓形虫及土壤致病菌。
野生知了猴三重风险：①寄生虫（线虫、吸虫卵藏匿于足肢缝隙）；②农药残留（农田果园周边）；③重金属富集（头部与内脏）。简单冲洗、短时爆炒无法彻底杀灭。
禁忌人群：海鲜/昆虫过敏史者、肾功能不全者、痛风患者须禁食；孕妇、婴幼儿、老人、脾胃虚寒者建议不吃。
蝎子毒性风险：食用全蝎须去除毒针尾刺，未经处理的全蝎可能残留蝎毒素；过敏体质者食用蝎子亦可引发严重过敏。
警示来源：平顶山日报《夏季尝鲜需谨慎 专家科普知了猴食用安全红线》（2026.7.15，平顶山市第一人民医院消化内科主任米彩锋）；新华网/中国消费者报（2026）；环球人物网《夏夜抓知了火了，有小伙吃10只后进急诊》（2026）。
省份参考资料
大河网《一只知了猴撬动致富产业！河南老乡："一晚上收入一万有可能"》（2025.7.19，信阳固始、濮阳县养殖报道）；平顶山日报《夏季尝鲜需谨慎 专家科普知了猴食用安全红线》（2026.7.15）；大河网/新黄河《金蝉、蚂蚱能吃了吗？权威部门：系误读》（商丘市自然资源和规划部门回应，2020）；拂晓新闻网《蝶了猴》（砀山民俗，2025）；中国西藏网《美食文旅节目〈寻味山海〉在河南禹州餐桌上寻找别样中原风味》（禹州蝎蓉焖子，2026）；鹤壁日报《把"害虫"变成致富"金虫"》（鹤壁豆丹养殖，2026）；农视网关于北方知了猴消费的报道（2026）。
河南蝈蝈食用、洛阳全虫宴等记录多为单次事件报道，缺乏系统性民俗调查；豫西、豫南其他昆虫（如蝼蛄、蛴螬等）的食用记录较少。
在虫味地图中查看 →
油炸、盐炒
学名
东亚飞蝗 *Locusta migratoria manilensis* 等
民俗背景
豫北、豫东秋收后田野捕捉，油炸下酒。河南商丘等地有食用蝗虫的传统，当地自然资源部门曾明确表示在法规未禁止前市民交易食用金蝉、蚂蚱不违法。
安全风险提示
过敏休克风险：河南与山东同属知了猴高消费区，浙江、河南等地已有多人因食用油炸知了猴导致过敏性休克进急诊。河南平顶山日报2026年7月专门刊发专家科普，明确警示野生知了猴携带线虫、弓形虫及土壤致病菌。
野生知了猴三重风险：①寄生虫（线虫、吸虫卵藏匿于足肢缝隙）；②农药残留（农田果园周边）；③重金属富集（头部与内脏）。简单冲洗、短时爆炒无法彻底杀灭。
禁忌人群：海鲜/昆虫过敏史者、肾功能不全者、痛风患者须禁食；孕妇、婴幼儿、老人、脾胃虚寒者建议不吃。
蝎子毒性风险：食用全蝎须去除毒针尾刺，未经处理的全蝎可能残留蝎毒素；过敏体质者食用蝎子亦可引发严重过敏。
警示来源：平顶山日报《夏季尝鲜需谨慎 专家科普知了猴食用安全红线》（2026.7.15，平顶山市第一人民医院消化内科主任米彩锋）；新华网/中国消费者报（2026）；环球人物网《夏夜抓知了火了，有小伙吃10只后进急诊》（2026）。
省份参考资料
大河网《一只知了猴撬动致富产业！河南老乡："一晚上收入一万有可能"》（2025.7.19，信阳固始、濮阳县养殖报道）；平顶山日报《夏季尝鲜需谨慎 专家科普知了猴食用安全红线》（2026.7.15）；大河网/新黄河《金蝉、蚂蚱能吃了吗？权威部门：系误读》（商丘市自然资源和规划部门回应，2020）；拂晓新闻网《蝶了猴》（砀山民俗，2025）；中国西藏网《美食文旅节目〈寻味山海〉在河南禹州餐桌上寻找别样中原风味》（禹州蝎蓉焖子，2026）；鹤壁日报《把"害虫"变成致富"金虫"》（鹤壁豆丹养殖，2026）；农视网关于北方知了猴消费的报道（2026）。
河南蝈蝈食用、洛阳全虫宴等记录多为单次事件报道，缺乏系统性民俗调查；豫西、豫南其他昆虫（如蝼蛄、蛴螬等）的食用记录较少。
在虫味地图中查看 →
油炸、烹调
学名
豆天蛾 *Clanis bilineata tsingtauica* 幼虫
民俗背景
河南鹤壁等地近年试养豆丹，首批采收即获30余万元收入。豫东豆田有捕捉豆虫食用的传统，但规模不及江苏连云港。
安全风险提示
过敏休克风险：河南与山东同属知了猴高消费区，浙江、河南等地已有多人因食用油炸知了猴导致过敏性休克进急诊。河南平顶山日报2026年7月专门刊发专家科普，明确警示野生知了猴携带线虫、弓形虫及土壤致病菌。
野生知了猴三重风险：①寄生虫（线虫、吸虫卵藏匿于足肢缝隙）；②农药残留（农田果园周边）；③重金属富集（头部与内脏）。简单冲洗、短时爆炒无法彻底杀灭。
禁忌人群：海鲜/昆虫过敏史者、肾功能不全者、痛风患者须禁食；孕妇、婴幼儿、老人、脾胃虚寒者建议不吃。
蝎子毒性风险：食用全蝎须去除毒针尾刺，未经处理的全蝎可能残留蝎毒素；过敏体质者食用蝎子亦可引发严重过敏。
警示来源：平顶山日报《夏季尝鲜需谨慎 专家科普知了猴食用安全红线》（2026.7.15，平顶山市第一人民医院消化内科主任米彩锋）；新华网/中国消费者报（2026）；环球人物网《夏夜抓知了火了，有小伙吃10只后进急诊》（2026）。
省份参考资料
大河网《一只知了猴撬动致富产业！河南老乡："一晚上收入一万有可能"》（2025.7.19，信阳固始、濮阳县养殖报道）；平顶山日报《夏季尝鲜需谨慎 专家科普知了猴食用安全红线》（2026.7.15）；大河网/新黄河《金蝉、蚂蚱能吃了吗？权威部门：系误读》（商丘市自然资源和规划部门回应，2020）；拂晓新闻网《蝶了猴》（砀山民俗，2025）；中国西藏网《美食文旅节目〈寻味山海〉在河南禹州餐桌上寻找别样中原风味》（禹州蝎蓉焖子，2026）；鹤壁日报《把"害虫"变成致富"金虫"》（鹤壁豆丹养殖，2026）；农视网关于北方知了猴消费的报道（2026）。
河南蝈蝈食用、洛阳全虫宴等记录多为单次事件报道，缺乏系统性民俗调查；豫西、豫南其他昆虫（如蝼蛄、蛴螬等）的食用记录较少。
在虫味地图中查看 →
油炸干煸、蝎蓉焖子
学名
东亚钳蝎 *Buthus martensii*
民俗背景
禹州有"蝎蓉焖子"传统名吃：全蝎磨粉铺在粉条上蒸制，或油炸干煸与花椒辣椒同炒，为禹州特色小吃。河南洛阳亦有"全虫宴"摊位经营。
安全风险提示
过敏休克风险：河南与山东同属知了猴高消费区，浙江、河南等地已有多人因食用油炸知了猴导致过敏性休克进急诊。河南平顶山日报2026年7月专门刊发专家科普，明确警示野生知了猴携带线虫、弓形虫及土壤致病菌。
野生知了猴三重风险：①寄生虫（线虫、吸虫卵藏匿于足肢缝隙）；②农药残留（农田果园周边）；③重金属富集（头部与内脏）。简单冲洗、短时爆炒无法彻底杀灭。
禁忌人群：海鲜/昆虫过敏史者、肾功能不全者、痛风患者须禁食；孕妇、婴幼儿、老人、脾胃虚寒者建议不吃。
蝎子毒性风险：食用全蝎须去除毒针尾刺，未经处理的全蝎可能残留蝎毒素；过敏体质者食用蝎子亦可引发严重过敏。
警示来源：平顶山日报《夏季尝鲜需谨慎 专家科普知了猴食用安全红线》（2026.7.15，平顶山市第一人民医院消化内科主任米彩锋）；新华网/中国消费者报（2026）；环球人物网《夏夜抓知了火了，有小伙吃10只后进急诊》（2026）。
省份参考资料
大河网《一只知了猴撬动致富产业！河南老乡："一晚上收入一万有可能"》（2025.7.19，信阳固始、濮阳县养殖报道）；平顶山日报《夏季尝鲜需谨慎 专家科普知了猴食用安全红线》（2026.7.15）；大河网/新黄河《金蝉、蚂蚱能吃了吗？权威部门：系误读》（商丘市自然资源和规划部门回应，2020）；拂晓新闻网《蝶了猴》（砀山民俗，2025）；中国西藏网《美食文旅节目〈寻味山海〉在河南禹州餐桌上寻找别样中原风味》（禹州蝎蓉焖子，2026）；鹤壁日报《把"害虫"变成致富"金虫"》（鹤壁豆丹养殖，2026）；农视网关于北方知了猴消费的报道（2026）。
河南蝈蝈食用、洛阳全虫宴等记录多为单次事件报道，缺乏系统性民俗调查；豫西、豫南其他昆虫（如蝼蛄、蛴螬等）的食用记录较少。
在虫味地图中查看 →
油炸、干煸
民俗背景
河南部分蚕区有食用蚕蛹的习惯，但不如山东、江浙普及。
安全风险提示
过敏休克风险：河南与山东同属知了猴高消费区，浙江、河南等地已有多人因食用油炸知了猴导致过敏性休克进急诊。河南平顶山日报2026年7月专门刊发专家科普，明确警示野生知了猴携带线虫、弓形虫及土壤致病菌。
野生知了猴三重风险：①寄生虫（线虫、吸虫卵藏匿于足肢缝隙）；②农药残留（农田果园周边）；③重金属富集（头部与内脏）。简单冲洗、短时爆炒无法彻底杀灭。
禁忌人群：海鲜/昆虫过敏史者、肾功能不全者、痛风患者须禁食；孕妇、婴幼儿、老人、脾胃虚寒者建议不吃。
蝎子毒性风险：食用全蝎须去除毒针尾刺，未经处理的全蝎可能残留蝎毒素；过敏体质者食用蝎子亦可引发严重过敏。
警示来源：平顶山日报《夏季尝鲜需谨慎 专家科普知了猴食用安全红线》（2026.7.15，平顶山市第一人民医院消化内科主任米彩锋）；新华网/中国消费者报（2026）；环球人物网《夏夜抓知了火了，有小伙吃10只后进急诊》（2026）。
省份参考资料
大河网《一只知了猴撬动致富产业！河南老乡："一晚上收入一万有可能"》（2025.7.19，信阳固始、濮阳县养殖报道）；平顶山日报《夏季尝鲜需谨慎 专家科普知了猴食用安全红线》（2026.7.15）；大河网/新黄河《金蝉、蚂蚱能吃了吗？权威部门：系误读》（商丘市自然资源和规划部门回应，2020）；拂晓新闻网《蝶了猴》（砀山民俗，2025）；中国西藏网《美食文旅节目〈寻味山海〉在河南禹州餐桌上寻找别样中原风味》（禹州蝎蓉焖子，2026）；鹤壁日报《把"害虫"变成致富"金虫"》（鹤壁豆丹养殖，2026）；农视网关于北方知了猴消费的报道（2026）。
河南蝈蝈食用、洛阳全虫宴等记录多为单次事件报道，缺乏系统性民俗调查；豫西、豫南其他昆虫（如蝼蛄、蛴螬等）的食用记录较少。
在虫味地图中查看 →
盐水浸泡后油炸至金黄，撒椒盐；亦可烧烤、蒸熟去皮
学名
黑蚱蝉 *Cryptotympana atrata*（若虫）
常见做法
盐水浸泡后油炸至金黄，撒椒盐；亦可烧烤、蒸熟去皮
营养记录
干重蛋白质约70%以上，含8种人体必需氨基酸（中国农科院蜜蜂所/昆虫领域研究者受访口径，农视网转载）
民俗背景
鄂西恩施一带有夏季夜间打手电捉蝉若虫的时令活动，当地售价可达约150元/斤（荆楚网报道，一方称）；"唐僧肉"为民间戏称
安全风险提示
异体蛋白过敏：蝉若虫、蚕蛹、蜂蛹均富含昆虫异体蛋白（含精氨酸激酶、原肌球蛋白等致敏原），过敏体质者进食后2—6小时可出现皮肤瘙痒、喉头水肿、胸闷，严重者可发生过敏性休克（新华网、环球人物网综合报道）。
野生来源风险：野外捕捉的知了猴可能接触农田农药、土壤寄生虫；水生/土栖昆虫可能携带美丽筒线虫等食源性寄生虫（上海市卫健委科普提示）。
蜂蛹特有风险：野蜂本身具蜇刺毒性，掏巢过程可致蜇伤；死蜂/变质蜂蛹可释放组胺等有毒物质，生食或未熟透风险更高。
建议：选择正规养殖渠道，彻底加热煮熟，首次少量尝试，过敏体质者慎食。
省份参考资料
湖北日报《让小昆虫造福大世界》（华中农业大学昆虫宴报道，2026-07-30）；荆楚网/今日头条转载《恩施随处可见的这个"小家伙"竟售150元/斤》（2017）；农视网/中国农科院昆虫营养受访（2026-09）；新华网《尝鲜油炸知了猴 美味还须防过敏》（2026-07-30）。
湖北各地市具体民间食俗的方志级记载较少，上述"鄂中养蚕区蚕蛹""鄂西蜂蛹"系邻省食俗类推与零散报道，系统性民俗记录待补。
在虫味地图中查看 →
油炸、干煸、椒盐、韭菜炒
营养记录
鲜蛹蛋白质约50%—60%（干重约63%），氨基酸构成较合理（国家卫健委普通食品目录收录的昆虫食品）
民俗背景
鄂中养蚕区（历史上荆门、荆州、襄阳部分蚕区）缫丝后副产品入菜；城市餐厅常见"椒盐蚕蛹"
安全风险提示
异体蛋白过敏：蝉若虫、蚕蛹、蜂蛹均富含昆虫异体蛋白（含精氨酸激酶、原肌球蛋白等致敏原），过敏体质者进食后2—6小时可出现皮肤瘙痒、喉头水肿、胸闷，严重者可发生过敏性休克（新华网、环球人物网综合报道）。
野生来源风险：野外捕捉的知了猴可能接触农田农药、土壤寄生虫；水生/土栖昆虫可能携带美丽筒线虫等食源性寄生虫（上海市卫健委科普提示）。
蜂蛹特有风险：野蜂本身具蜇刺毒性，掏巢过程可致蜇伤；死蜂/变质蜂蛹可释放组胺等有毒物质，生食或未熟透风险更高。
建议：选择正规养殖渠道，彻底加热煮熟，首次少量尝试，过敏体质者慎食。
省份参考资料
湖北日报《让小昆虫造福大世界》（华中农业大学昆虫宴报道，2026-07-30）；荆楚网/今日头条转载《恩施随处可见的这个"小家伙"竟售150元/斤》（2017）；农视网/中国农科院昆虫营养受访（2026-09）；新华网《尝鲜油炸知了猴 美味还须防过敏》（2026-07-30）。
湖北各地市具体民间食俗的方志级记载较少，上述"鄂中养蚕区蚕蛹""鄂西蜂蛹"系邻省食俗类推与零散报道，系统性民俗记录待补。
在虫味地图中查看 →
油炸、炒食、煎蛋
学名
胡蜂科 *Vespidae* 多种（黄腰胡蜂、黑尾胡蜂等）
营养记录
高蛋白、低脂肪，富含维生素A、D（科普媒体口径，具体数值待核实）
民俗背景
鄂西武陵山区与湘西、渝东食俗相通，山区人家掏野蜂取蛹；非普遍日常食物
安全风险提示
异体蛋白过敏：蝉若虫、蚕蛹、蜂蛹均富含昆虫异体蛋白（含精氨酸激酶、原肌球蛋白等致敏原），过敏体质者进食后2—6小时可出现皮肤瘙痒、喉头水肿、胸闷，严重者可发生过敏性休克（新华网、环球人物网综合报道）。
野生来源风险：野外捕捉的知了猴可能接触农田农药、土壤寄生虫；水生/土栖昆虫可能携带美丽筒线虫等食源性寄生虫（上海市卫健委科普提示）。
蜂蛹特有风险：野蜂本身具蜇刺毒性，掏巢过程可致蜇伤；死蜂/变质蜂蛹可释放组胺等有毒物质，生食或未熟透风险更高。
建议：选择正规养殖渠道，彻底加热煮熟，首次少量尝试，过敏体质者慎食。
省份参考资料
湖北日报《让小昆虫造福大世界》（华中农业大学昆虫宴报道，2026-07-30）；荆楚网/今日头条转载《恩施随处可见的这个"小家伙"竟售150元/斤》（2017）；农视网/中国农科院昆虫营养受访（2026-09）；新华网《尝鲜油炸知了猴 美味还须防过敏》（2026-07-30）。
湖北各地市具体民间食俗的方志级记载较少，上述"鄂中养蚕区蚕蛹""鄂西蜂蛹"系邻省食俗类推与零散报道，系统性民俗记录待补。
在虫味地图中查看 →
油炸至金黄酥脆、姜丝炒、炒烤蜂巢、煎蛋
学名
胡蜂科 *Vespidae* 多种（胡蜂、黄蜂、黑蜂、土蜂等）
营养记录
被誉为"天上人参"，高蛋白低脂肪，维生素A、D含量较高（科普口径，具体数值待核实）
民俗背景
湘西山区名土特产，吉首、张家界等地蜂蛹一度约400元/公斤，为馈赠佳品；《礼记·内则》已有食蜂蛹记载的传统溯源
安全风险提示
蜂蛹过敏与中毒：蜂蛹/蜂幼虫是已知高致敏食物，过量食用或变质蜂蛹可引发过敏性休克、溶血及肝肾功能损害；民间"炒烤蜂巢"若未充分加热风险更高。
野生水生昆虫：桃花虫、水蜈蚣等水生稚虫生存在溪流中，可能携带寄生虫及水体污染物，必须彻底烹熟。
异体蛋白普遍致敏：见湖北条目；第一次吃虫应极少量试食。
不要自行掏野蜂巢：马蜂蜇伤可在短时间内致过敏性休克、急性器官衰竭（云南/西双版纳官方公开信亦作同类警示）。
省份参考资料
新湖南《这类肉比鸡鸭鱼肉更有营养》（2025-07，含湘西蜂蛹"天上人参"）；湘西网/团结报《湘西美食》（2026-09-12，桃花虫、水蜈蚣、葛巴虫）；红网《美国老夏在湖南｜第一次吃虫子》（2023-07-18）；抖音百科"蜂蛹"条（湘西山区1年2—5代、采摘期）；光明网《向昆虫要蛋白》（"湖南湘西一带喜欢吃炒、烤蜂巢"）。
桃花虫、水蜈蚣、葛巴虫的具体物种学名未见权威分类学考证，标注待核实。
在虫味地图中查看 →
油炸、爆炒
学名
水生小型昆虫/稚虫（含蜻蜓目稚虫、龙虱幼虫等，具体种待核）
营养记录
优质蛋白（湘西团结报称"优质蛋白"，无系统数据）
民俗背景
湘西沅水支流一带民俗，逢春季桃花水期捕捞，油炸下酒；湘西团结报介绍"甜中带辣、香气四溢"
安全风险提示
蜂蛹过敏与中毒：蜂蛹/蜂幼虫是已知高致敏食物，过量食用或变质蜂蛹可引发过敏性休克、溶血及肝肾功能损害；民间"炒烤蜂巢"若未充分加热风险更高。
野生水生昆虫：桃花虫、水蜈蚣等水生稚虫生存在溪流中，可能携带寄生虫及水体污染物，必须彻底烹熟。
异体蛋白普遍致敏：见湖北条目；第一次吃虫应极少量试食。
不要自行掏野蜂巢：马蜂蜇伤可在短时间内致过敏性休克、急性器官衰竭（云南/西双版纳官方公开信亦作同类警示）。
省份参考资料
新湖南《这类肉比鸡鸭鱼肉更有营养》（2025-07，含湘西蜂蛹"天上人参"）；湘西网/团结报《湘西美食》（2026-09-12，桃花虫、水蜈蚣、葛巴虫）；红网《美国老夏在湖南｜第一次吃虫子》（2023-07-18）；抖音百科"蜂蛹"条（湘西山区1年2—5代、采摘期）；光明网《向昆虫要蛋白》（"湖南湘西一带喜欢吃炒、烤蜂巢"）。
桃花虫、水蜈蚣、葛巴虫的具体物种学名未见权威分类学考证，标注待核实。
在虫味地图中查看 →
油炸、烧烤、蒸熟去皮
学名
黑蚱蝉 *Cryptotympana atrata* 等
安全风险提示
蜂蛹过敏与中毒：蜂蛹/蜂幼虫是已知高致敏食物，过量食用或变质蜂蛹可引发过敏性休克、溶血及肝肾功能损害；民间"炒烤蜂巢"若未充分加热风险更高。
野生水生昆虫：桃花虫、水蜈蚣等水生稚虫生存在溪流中，可能携带寄生虫及水体污染物，必须彻底烹熟。
异体蛋白普遍致敏：见湖北条目；第一次吃虫应极少量试食。
不要自行掏野蜂巢：马蜂蜇伤可在短时间内致过敏性休克、急性器官衰竭（云南/西双版纳官方公开信亦作同类警示）。
省份参考资料
新湖南《这类肉比鸡鸭鱼肉更有营养》（2025-07，含湘西蜂蛹"天上人参"）；湘西网/团结报《湘西美食》（2026-09-12，桃花虫、水蜈蚣、葛巴虫）；红网《美国老夏在湖南｜第一次吃虫子》（2023-07-18）；抖音百科"蜂蛹"条（湘西山区1年2—5代、采摘期）；光明网《向昆虫要蛋白》（"湖南湘西一带喜欢吃炒、烤蜂巢"）。
桃花虫、水蜈蚣、葛巴虫的具体物种学名未见权威分类学考证，标注待核实。
在虫味地图中查看 →
油炸、干煸、椒盐
安全风险提示
蜂蛹过敏与中毒：蜂蛹/蜂幼虫是已知高致敏食物，过量食用或变质蜂蛹可引发过敏性休克、溶血及肝肾功能损害；民间"炒烤蜂巢"若未充分加热风险更高。
野生水生昆虫：桃花虫、水蜈蚣等水生稚虫生存在溪流中，可能携带寄生虫及水体污染物，必须彻底烹熟。
异体蛋白普遍致敏：见湖北条目；第一次吃虫应极少量试食。
不要自行掏野蜂巢：马蜂蜇伤可在短时间内致过敏性休克、急性器官衰竭（云南/西双版纳官方公开信亦作同类警示）。
省份参考资料
新湖南《这类肉比鸡鸭鱼肉更有营养》（2025-07，含湘西蜂蛹"天上人参"）；湘西网/团结报《湘西美食》（2026-09-12，桃花虫、水蜈蚣、葛巴虫）；红网《美国老夏在湖南｜第一次吃虫子》（2023-07-18）；抖音百科"蜂蛹"条（湘西山区1年2—5代、采摘期）；光明网《向昆虫要蛋白》（"湖南湘西一带喜欢吃炒、烤蜂巢"）。
桃花虫、水蜈蚣、葛巴虫的具体物种学名未见权威分类学考证，标注待核实。
在虫味地图中查看 →
油炸、干煸、爆炒
学名
飞蝗 *Locusta migratoria*、中华稻蝗 *Oxya chinensis* 等
民俗背景
湘西山农区下酒小菜；红网报道长沙昆虫宴以蝗虫、蚕蛹、蜂蛹、蚂蚱为主料
安全风险提示
蜂蛹过敏与中毒：蜂蛹/蜂幼虫是已知高致敏食物，过量食用或变质蜂蛹可引发过敏性休克、溶血及肝肾功能损害；民间"炒烤蜂巢"若未充分加热风险更高。
野生水生昆虫：桃花虫、水蜈蚣等水生稚虫生存在溪流中，可能携带寄生虫及水体污染物，必须彻底烹熟。
异体蛋白普遍致敏：见湖北条目；第一次吃虫应极少量试食。
不要自行掏野蜂巢：马蜂蜇伤可在短时间内致过敏性休克、急性器官衰竭（云南/西双版纳官方公开信亦作同类警示）。
省份参考资料
新湖南《这类肉比鸡鸭鱼肉更有营养》（2025-07，含湘西蜂蛹"天上人参"）；湘西网/团结报《湘西美食》（2026-09-12，桃花虫、水蜈蚣、葛巴虫）；红网《美国老夏在湖南｜第一次吃虫子》（2023-07-18）；抖音百科"蜂蛹"条（湘西山区1年2—5代、采摘期）；光明网《向昆虫要蛋白》（"湖南湘西一带喜欢吃炒、烤蜂巢"）。
桃花虫、水蜈蚣、葛巴虫的具体物种学名未见权威分类学考证，标注待核实。
在虫味地图中查看 →
瓦钵炖/焗禾虫、禾虫蒸蛋、酥炸禾虫、生炒、花生眉豆煲粥、腌咸禾虫、晒禾虫干、捣禾虫酱
学名
疣吻沙蚕 *Tylorrhynchus heterochaetus*（环节动物门多毛纲沙蚕科，非昆虫）
常见做法
瓦钵炖/焗禾虫、禾虫蒸蛋、酥炸禾虫、生炒、花生眉豆煲粥、腌咸禾虫、晒禾虫干、捣禾虫酱
营养记录
蛋白质高达60%以上，富含维生素B1及多种微量元素（中山市政府/金羊网口径）
民俗背景
珠三角（中山神湾、江门新会/斗门、佛山、番禺沙田区）传统名物；农历四月、八月初一、十五趁潮而出，民谚"禾虫过造恨唔返""千金难买禾虫季""天红红，沤禾虫"；《广东新语》《顺德县志》均有记载；神湾禾虫技艺为中山市非遗
安全风险提示
禾虫生境风险：禾虫生活于咸淡水交界稻田、滩涂淤泥，对水质敏感，但仍可能富集水体污染物；必须充分加热，勿生食；水体污染区产品风险升高。
龙虱/桂花蝉水生风险：水生昆虫可能富集重金属、寄生虫（美丽筒线虫等），野生捕捞来源风险高；桂花蝉为大型猎蝽，活体可刺人，处理时注意。
异体蛋白过敏：龙虱、蚕蛹、蜂蛹、桂花蝉均为强致敏原，过敏体质慎食。
农药残留：稻田禾虫、竹林竹虫若来自施药农田，可能有农药残留；优先选择有养殖/溯源来源的产品。
法规提示：野生昆虫不属于常规食品原料，人工繁育须符合《野生动物保护法》及农业农村部养殖名录；2020年"禁野令"后广西等地已推动蛇、竹鼠等转产，野生捕采食受限制。
省份参考资料
澎湃新闻《新会人通宵达旦，只为这款神秘美味》（2021-11-14）；南方+《又到吃禾虫的季节》（2017-10-22）；珠海斗门区政府《"禾虫过造恨唔返"》；中山市政府《神湾禾虫》（蛋白60%以上）；中山网/南方+神湾禾虫非遗报道（2022/2026）；抖音百科"炖禾虫"（引《顺德县志》）；南方+《260元一斤！这种虫身价暴涨》（桂花蝉、龙虱做法，2023-08-03）；金羊网《佛山酒楼推出水蟑螂蛋挞》（2026-09）；番禺区政府《钟村三件宝》；羊城晚报《广州了能菜老板罗军》（近30种昆虫菜谱，2023-07）；南方+《别人眼中的暗黑料理》（始兴干煸蚕蛹，2018-08）；新京报《笋干吃出完整竹虫》（2026-09，竹象砂锅焗）；中新网《广东台山"黑暗料理"泥虫》（2026-08）；中国科普博览昆虫博物馆（黄缘龙虱 *Cybister japonicus*）；抖音百科"钟村三宝"（桂花蝉=大田鳖）。
禾虫具体营养成分百分比来自政府/媒体宣传口径，未见同行评议论文；臭屁虫价格、龙虱"补肾"功效为民间说法。
在虫味地图中查看 →
椒盐、和味（卤水）、美极、入汤、冰镇、煨熟、焖煮；近年衍生"龙虱蛋挞"
学名
黄缘龙虱/金边龙虱 *Cybister japonicus* 及龙虱科 *Cybister* 属其他种（鞘翅目龙虱科）
常见做法
椒盐、和味（卤水）、美极、入汤、冰镇、煨熟、焖煮；近年衍生"龙虱蛋挞"
营养记录
高蛋白、低脂肪、低胆固醇，含多种微量元素（汕尾日报/民间口径）；《本草纲目》归入肾经
民俗背景
珠三角名菜，佛山三水为地方代表；番禺"钟村三宝"之一；民间认为可治小儿夜尿、老人夜尿频多、补肾活血；金边龙虱价高数倍
安全风险提示
禾虫生境风险：禾虫生活于咸淡水交界稻田、滩涂淤泥，对水质敏感，但仍可能富集水体污染物；必须充分加热，勿生食；水体污染区产品风险升高。
龙虱/桂花蝉水生风险：水生昆虫可能富集重金属、寄生虫（美丽筒线虫等），野生捕捞来源风险高；桂花蝉为大型猎蝽，活体可刺人，处理时注意。
异体蛋白过敏：龙虱、蚕蛹、蜂蛹、桂花蝉均为强致敏原，过敏体质慎食。
农药残留：稻田禾虫、竹林竹虫若来自施药农田，可能有农药残留；优先选择有养殖/溯源来源的产品。
法规提示：野生昆虫不属于常规食品原料，人工繁育须符合《野生动物保护法》及农业农村部养殖名录；2020年"禁野令"后广西等地已推动蛇、竹鼠等转产，野生捕采食受限制。
省份参考资料
澎湃新闻《新会人通宵达旦，只为这款神秘美味》（2021-11-14）；南方+《又到吃禾虫的季节》（2017-10-22）；珠海斗门区政府《"禾虫过造恨唔返"》；中山市政府《神湾禾虫》（蛋白60%以上）；中山网/南方+神湾禾虫非遗报道（2022/2026）；抖音百科"炖禾虫"（引《顺德县志》）；南方+《260元一斤！这种虫身价暴涨》（桂花蝉、龙虱做法，2023-08-03）；金羊网《佛山酒楼推出水蟑螂蛋挞》（2026-09）；番禺区政府《钟村三件宝》；羊城晚报《广州了能菜老板罗军》（近30种昆虫菜谱，2023-07）；南方+《别人眼中的暗黑料理》（始兴干煸蚕蛹，2018-08）；新京报《笋干吃出完整竹虫》（2026-09，竹象砂锅焗）；中新网《广东台山"黑暗料理"泥虫》（2026-08）；中国科普博览昆虫博物馆（黄缘龙虱 *Cybister japonicus*）；抖音百科"钟村三宝"（桂花蝉=大田鳖）。
禾虫具体营养成分百分比来自政府/媒体宣传口径，未见同行评议论文；臭屁虫价格、龙虱"补肾"功效为民间说法。
在虫味地图中查看 →
卤水浸、椒盐、剁碎蒸鸡/蒸排骨
学名
大田鳖 *Lethocerus deyrolli* 及负子蝽科 Belostomatidae 近缘种（半翅目，不是蝉）
民俗背景
番禺钟村三宝之一；因体具香腺释放类似桂花的香气得名，雄虫比雌多肉；珠三角、潮汕均有食例
安全风险提示
禾虫生境风险：禾虫生活于咸淡水交界稻田、滩涂淤泥，对水质敏感，但仍可能富集水体污染物；必须充分加热，勿生食；水体污染区产品风险升高。
龙虱/桂花蝉水生风险：水生昆虫可能富集重金属、寄生虫（美丽筒线虫等），野生捕捞来源风险高；桂花蝉为大型猎蝽，活体可刺人，处理时注意。
异体蛋白过敏：龙虱、蚕蛹、蜂蛹、桂花蝉均为强致敏原，过敏体质慎食。
农药残留：稻田禾虫、竹林竹虫若来自施药农田，可能有农药残留；优先选择有养殖/溯源来源的产品。
法规提示：野生昆虫不属于常规食品原料，人工繁育须符合《野生动物保护法》及农业农村部养殖名录；2020年"禁野令"后广西等地已推动蛇、竹鼠等转产，野生捕采食受限制。
省份参考资料
澎湃新闻《新会人通宵达旦，只为这款神秘美味》（2021-11-14）；南方+《又到吃禾虫的季节》（2017-10-22）；珠海斗门区政府《"禾虫过造恨唔返"》；中山市政府《神湾禾虫》（蛋白60%以上）；中山网/南方+神湾禾虫非遗报道（2022/2026）；抖音百科"炖禾虫"（引《顺德县志》）；南方+《260元一斤！这种虫身价暴涨》（桂花蝉、龙虱做法，2023-08-03）；金羊网《佛山酒楼推出水蟑螂蛋挞》（2026-09）；番禺区政府《钟村三件宝》；羊城晚报《广州了能菜老板罗军》（近30种昆虫菜谱，2023-07）；南方+《别人眼中的暗黑料理》（始兴干煸蚕蛹，2018-08）；新京报《笋干吃出完整竹虫》（2026-09，竹象砂锅焗）；中新网《广东台山"黑暗料理"泥虫》（2026-08）；中国科普博览昆虫博物馆（黄缘龙虱 *Cybister japonicus*）；抖音百科"钟村三宝"（桂花蝉=大田鳖）。
禾虫具体营养成分百分比来自政府/媒体宣传口径，未见同行评议论文；臭屁虫价格、龙虱"补肾"功效为民间说法。
在虫味地图中查看 →
炭火烤、韭菜炒、干煸、椒盐、核桃蚕蛹、蚕蛹酿百花、水晶蚕蛹
学名
家蚕 *Bombyx mori* 蛹（鳞翅目蚕蛾科）
常见做法
炭火烤、韭菜炒、干煸、椒盐、核桃蚕蛹、蚕蛹酿百花、水晶蚕蛹
营养记录
蛋白质约63%（干重），氨基酸构成合理，蛹皮含甲壳素8%—9%
民俗背景
粤北韶关始兴罗坝镇为广东最大蚕桑基地，家家户户养蚕，干煸蚕蛹为地方特色；全省季节性时令菜
安全风险提示
禾虫生境风险：禾虫生活于咸淡水交界稻田、滩涂淤泥，对水质敏感，但仍可能富集水体污染物；必须充分加热，勿生食；水体污染区产品风险升高。
龙虱/桂花蝉水生风险：水生昆虫可能富集重金属、寄生虫（美丽筒线虫等），野生捕捞来源风险高；桂花蝉为大型猎蝽，活体可刺人，处理时注意。
异体蛋白过敏：龙虱、蚕蛹、蜂蛹、桂花蝉均为强致敏原，过敏体质慎食。
农药残留：稻田禾虫、竹林竹虫若来自施药农田，可能有农药残留；优先选择有养殖/溯源来源的产品。
法规提示：野生昆虫不属于常规食品原料，人工繁育须符合《野生动物保护法》及农业农村部养殖名录；2020年"禁野令"后广西等地已推动蛇、竹鼠等转产，野生捕采食受限制。
省份参考资料
澎湃新闻《新会人通宵达旦，只为这款神秘美味》（2021-11-14）；南方+《又到吃禾虫的季节》（2017-10-22）；珠海斗门区政府《"禾虫过造恨唔返"》；中山市政府《神湾禾虫》（蛋白60%以上）；中山网/南方+神湾禾虫非遗报道（2022/2026）；抖音百科"炖禾虫"（引《顺德县志》）；南方+《260元一斤！这种虫身价暴涨》（桂花蝉、龙虱做法，2023-08-03）；金羊网《佛山酒楼推出水蟑螂蛋挞》（2026-09）；番禺区政府《钟村三件宝》；羊城晚报《广州了能菜老板罗军》（近30种昆虫菜谱，2023-07）；南方+《别人眼中的暗黑料理》（始兴干煸蚕蛹，2018-08）；新京报《笋干吃出完整竹虫》（2026-09，竹象砂锅焗）；中新网《广东台山"黑暗料理"泥虫》（2026-08）；中国科普博览昆虫博物馆（黄缘龙虱 *Cybister japonicus*）；抖音百科"钟村三宝"（桂花蝉=大田鳖）。
禾虫具体营养成分百分比来自政府/媒体宣传口径，未见同行评议论文；臭屁虫价格、龙虱"补肾"功效为民间说法。
在虫味地图中查看 →
姜丝炒王蜂蛹、油炸、椒盐
民俗背景
粤北山区（清远、韶关、连州一带）与壮族瑶族山区食俗相接；深圳、广州餐厅"昆虫宴"当家菜
安全风险提示
禾虫生境风险：禾虫生活于咸淡水交界稻田、滩涂淤泥，对水质敏感，但仍可能富集水体污染物；必须充分加热，勿生食；水体污染区产品风险升高。
龙虱/桂花蝉水生风险：水生昆虫可能富集重金属、寄生虫（美丽筒线虫等），野生捕捞来源风险高；桂花蝉为大型猎蝽，活体可刺人，处理时注意。
异体蛋白过敏：龙虱、蚕蛹、蜂蛹、桂花蝉均为强致敏原，过敏体质慎食。
农药残留：稻田禾虫、竹林竹虫若来自施药农田，可能有农药残留；优先选择有养殖/溯源来源的产品。
法规提示：野生昆虫不属于常规食品原料，人工繁育须符合《野生动物保护法》及农业农村部养殖名录；2020年"禁野令"后广西等地已推动蛇、竹鼠等转产，野生捕采食受限制。
省份参考资料
澎湃新闻《新会人通宵达旦，只为这款神秘美味》（2021-11-14）；南方+《又到吃禾虫的季节》（2017-10-22）；珠海斗门区政府《"禾虫过造恨唔返"》；中山市政府《神湾禾虫》（蛋白60%以上）；中山网/南方+神湾禾虫非遗报道（2022/2026）；抖音百科"炖禾虫"（引《顺德县志》）；南方+《260元一斤！这种虫身价暴涨》（桂花蝉、龙虱做法，2023-08-03）；金羊网《佛山酒楼推出水蟑螂蛋挞》（2026-09）；番禺区政府《钟村三件宝》；羊城晚报《广州了能菜老板罗军》（近30种昆虫菜谱，2023-07）；南方+《别人眼中的暗黑料理》（始兴干煸蚕蛹，2018-08）；新京报《笋干吃出完整竹虫》（2026-09，竹象砂锅焗）；中新网《广东台山"黑暗料理"泥虫》（2026-08）；中国科普博览昆虫博物馆（黄缘龙虱 *Cybister japonicus*）；抖音百科"钟村三宝"（桂花蝉=大田鳖）。
禾虫具体营养成分百分比来自政府/媒体宣传口径，未见同行评议论文；臭屁虫价格、龙虱"补肾"功效为民间说法。
在虫味地图中查看 →
油炸（撒盐）、爆炒、凉拌、摊蛋、砂锅焗竹象、包烧
学名
竹螟（鳞翅目螟蛾科）幼虫及竹象甲 *Cyrtotrachelus* 属幼虫/成虫（鞘翅目象甲科）
常见做法
油炸（撒盐）、爆炒、凉拌、摊蛋、砂锅焗竹象、包烧
营养记录
高钾低钠（每100g钾约182mg、钠约4.8mg，科普媒体口径）
民俗背景
粤西、粤北竹林山区；广州了能菜馆近30种昆虫菜谱中列竹虫；竹象幼虫砂锅焗为粤菜做法
安全风险提示
禾虫生境风险：禾虫生活于咸淡水交界稻田、滩涂淤泥，对水质敏感，但仍可能富集水体污染物；必须充分加热，勿生食；水体污染区产品风险升高。
龙虱/桂花蝉水生风险：水生昆虫可能富集重金属、寄生虫（美丽筒线虫等），野生捕捞来源风险高；桂花蝉为大型猎蝽，活体可刺人，处理时注意。
异体蛋白过敏：龙虱、蚕蛹、蜂蛹、桂花蝉均为强致敏原，过敏体质慎食。
农药残留：稻田禾虫、竹林竹虫若来自施药农田，可能有农药残留；优先选择有养殖/溯源来源的产品。
法规提示：野生昆虫不属于常规食品原料，人工繁育须符合《野生动物保护法》及农业农村部养殖名录；2020年"禁野令"后广西等地已推动蛇、竹鼠等转产，野生捕采食受限制。
省份参考资料
澎湃新闻《新会人通宵达旦，只为这款神秘美味》（2021-11-14）；南方+《又到吃禾虫的季节》（2017-10-22）；珠海斗门区政府《"禾虫过造恨唔返"》；中山市政府《神湾禾虫》（蛋白60%以上）；中山网/南方+神湾禾虫非遗报道（2022/2026）；抖音百科"炖禾虫"（引《顺德县志》）；南方+《260元一斤！这种虫身价暴涨》（桂花蝉、龙虱做法，2023-08-03）；金羊网《佛山酒楼推出水蟑螂蛋挞》（2026-09）；番禺区政府《钟村三件宝》；羊城晚报《广州了能菜老板罗军》（近30种昆虫菜谱，2023-07）；南方+《别人眼中的暗黑料理》（始兴干煸蚕蛹，2018-08）；新京报《笋干吃出完整竹虫》（2026-09，竹象砂锅焗）；中新网《广东台山"黑暗料理"泥虫》（2026-08）；中国科普博览昆虫博物馆（黄缘龙虱 *Cybister japonicus*）；抖音百科"钟村三宝"（桂花蝉=大田鳖）。
禾虫具体营养成分百分比来自政府/媒体宣传口径，未见同行评议论文；臭屁虫价格、龙虱"补肾"功效为民间说法。
在虫味地图中查看 →
椒盐、炒食
学名
九香虫 *Aspongopus chinensis* 等蝽类（半翅目蝽科）
民俗背景
番禺一带每年果树开花季捕捉"只吃花蜜"的臭屁虫，十几天内出现独特花香，价高（约400元/斤，一方称）
安全风险提示
禾虫生境风险：禾虫生活于咸淡水交界稻田、滩涂淤泥，对水质敏感，但仍可能富集水体污染物；必须充分加热，勿生食；水体污染区产品风险升高。
龙虱/桂花蝉水生风险：水生昆虫可能富集重金属、寄生虫（美丽筒线虫等），野生捕捞来源风险高；桂花蝉为大型猎蝽，活体可刺人，处理时注意。
异体蛋白过敏：龙虱、蚕蛹、蜂蛹、桂花蝉均为强致敏原，过敏体质慎食。
农药残留：稻田禾虫、竹林竹虫若来自施药农田，可能有农药残留；优先选择有养殖/溯源来源的产品。
法规提示：野生昆虫不属于常规食品原料，人工繁育须符合《野生动物保护法》及农业农村部养殖名录；2020年"禁野令"后广西等地已推动蛇、竹鼠等转产，野生捕采食受限制。
省份参考资料
澎湃新闻《新会人通宵达旦，只为这款神秘美味》（2021-11-14）；南方+《又到吃禾虫的季节》（2017-10-22）；珠海斗门区政府《"禾虫过造恨唔返"》；中山市政府《神湾禾虫》（蛋白60%以上）；中山网/南方+神湾禾虫非遗报道（2022/2026）；抖音百科"炖禾虫"（引《顺德县志》）；南方+《260元一斤！这种虫身价暴涨》（桂花蝉、龙虱做法，2023-08-03）；金羊网《佛山酒楼推出水蟑螂蛋挞》（2026-09）；番禺区政府《钟村三件宝》；羊城晚报《广州了能菜老板罗军》（近30种昆虫菜谱，2023-07）；南方+《别人眼中的暗黑料理》（始兴干煸蚕蛹，2018-08）；新京报《笋干吃出完整竹虫》（2026-09，竹象砂锅焗）；中新网《广东台山"黑暗料理"泥虫》（2026-08）；中国科普博览昆虫博物馆（黄缘龙虱 *Cybister japonicus*）；抖音百科"钟村三宝"（桂花蝉=大田鳖）。
禾虫具体营养成分百分比来自政府/媒体宣传口径，未见同行评议论文；臭屁虫价格、龙虱"补肾"功效为民间说法。
在虫味地图中查看 →
粥水浸、姜葱炒、凉拌、煲咸汤圆
学名
可口革囊星虫 *Phascolosoma esculenta*（星虫动物门，非昆虫）
民俗背景
江门台山汶村传统，近年成游客打卡"黑暗料理"
安全风险提示
禾虫生境风险：禾虫生活于咸淡水交界稻田、滩涂淤泥，对水质敏感，但仍可能富集水体污染物；必须充分加热，勿生食；水体污染区产品风险升高。
龙虱/桂花蝉水生风险：水生昆虫可能富集重金属、寄生虫（美丽筒线虫等），野生捕捞来源风险高；桂花蝉为大型猎蝽，活体可刺人，处理时注意。
异体蛋白过敏：龙虱、蚕蛹、蜂蛹、桂花蝉均为强致敏原，过敏体质慎食。
农药残留：稻田禾虫、竹林竹虫若来自施药农田，可能有农药残留；优先选择有养殖/溯源来源的产品。
法规提示：野生昆虫不属于常规食品原料，人工繁育须符合《野生动物保护法》及农业农村部养殖名录；2020年"禁野令"后广西等地已推动蛇、竹鼠等转产，野生捕采食受限制。
省份参考资料
澎湃新闻《新会人通宵达旦，只为这款神秘美味》（2021-11-14）；南方+《又到吃禾虫的季节》（2017-10-22）；珠海斗门区政府《"禾虫过造恨唔返"》；中山市政府《神湾禾虫》（蛋白60%以上）；中山网/南方+神湾禾虫非遗报道（2022/2026）；抖音百科"炖禾虫"（引《顺德县志》）；南方+《260元一斤！这种虫身价暴涨》（桂花蝉、龙虱做法，2023-08-03）；金羊网《佛山酒楼推出水蟑螂蛋挞》（2026-09）；番禺区政府《钟村三件宝》；羊城晚报《广州了能菜老板罗军》（近30种昆虫菜谱，2023-07）；南方+《别人眼中的暗黑料理》（始兴干煸蚕蛹，2018-08）；新京报《笋干吃出完整竹虫》（2026-09，竹象砂锅焗）；中新网《广东台山"黑暗料理"泥虫》（2026-08）；中国科普博览昆虫博物馆（黄缘龙虱 *Cybister japonicus*）；抖音百科"钟村三宝"（桂花蝉=大田鳖）。
禾虫具体营养成分百分比来自政府/媒体宣传口径，未见同行评议论文；臭屁虫价格、龙虱"补肾"功效为民间说法。
在虫味地图中查看 →
油炸、椒盐、爆炒
学名
胡蜂科 *Vespidae* 多种（黑蜂、黄土蜂等）
营养记录
高蛋白低脂肪；锌含量为蜂王浆2倍、花粉4倍，硒约2.4（科普媒体口径，待核）
民俗背景
桂西/桂北山区壮瑶族传统名产，夜市"黑蜂蛹"列阵；广西文旅厅介绍明仕壮乡昆虫宴以蜂蛹为下酒佳品
安全风险提示
昆虫养殖合法性：广西为人工繁育野生动物重点省区，2020年"禁野令"后蛇、竹鼠等已"腾笼换鸟"转型；食用昆虫须来自合法养殖名录（如蚕蛹、黄粉虫等），野生捕捉受《野生动物保护法》限制。
寄生虫与病菌：野生昆虫、水生昆虫（水虿、龙虱）可能携带寄生虫、沙门氏菌、弯曲杆菌；必须充分加热。
蜂蛹过敏：胡蜂蛹致敏性强，可致过敏性休克；掏巢本身有蜇伤风险。
农药/重金属：农田蝗虫、竹林竹虫可能有农药残留；城市夜市产品应问明来源。
蚂蚁蛋：野生采集涉及蚁巢破坏生态，且蚁酸/异种蛋白过敏风险。
省份参考资料
南国早报/桂林晚报《夜市里的昆虫大餐，你敢吃吗？》（2024-04-03，南宁八盆：蜈蚣、蝎子、豆虫、蚕蛹、蜂蛹、竹虫、蚂蚱、土狗；柳城竹虫养殖、象州蚂蚱养殖）；广西文旅厅/今日头条《游崇左明仕田园美食清单》（蚂蚁蛋、竹虫、蜂蛹，2019-05）；人民网广西《野生动物养殖户腾笼换鸟》（2020-10）；新京报《笋干吃出完整竹虫》（2026-09）；光明网竹虫高钾低钠营养数据（2025-07）；广西新闻网丰收节餐桌报道（2026-09）。
蚂蚁蛋具体物种（编织蚁 vs 其他猛蚁）未作分类学核实；蜂蛹锌/硒数据为科普媒体口径。
在虫味地图中查看 →
油炸撒盐、爆炒、凉拌、摊蛋、包烧
学名
竹螟幼虫（鳞翅目）及竹象甲 *Cyrtotrachelus* 属
营养记录
高钾低钠（每100g钾约182mg、钠约4.8mg）
民俗背景
柳州柳城已发展甘蔗/竹屑盆养竹虫，约150元/公斤；南宁夜市必备；桂北山区传统
安全风险提示
昆虫养殖合法性：广西为人工繁育野生动物重点省区，2020年"禁野令"后蛇、竹鼠等已"腾笼换鸟"转型；食用昆虫须来自合法养殖名录（如蚕蛹、黄粉虫等），野生捕捉受《野生动物保护法》限制。
寄生虫与病菌：野生昆虫、水生昆虫（水虿、龙虱）可能携带寄生虫、沙门氏菌、弯曲杆菌；必须充分加热。
蜂蛹过敏：胡蜂蛹致敏性强，可致过敏性休克；掏巢本身有蜇伤风险。
农药/重金属：农田蝗虫、竹林竹虫可能有农药残留；城市夜市产品应问明来源。
蚂蚁蛋：野生采集涉及蚁巢破坏生态，且蚁酸/异种蛋白过敏风险。
省份参考资料
南国早报/桂林晚报《夜市里的昆虫大餐，你敢吃吗？》（2024-04-03，南宁八盆：蜈蚣、蝎子、豆虫、蚕蛹、蜂蛹、竹虫、蚂蚱、土狗；柳城竹虫养殖、象州蚂蚱养殖）；广西文旅厅/今日头条《游崇左明仕田园美食清单》（蚂蚁蛋、竹虫、蜂蛹，2019-05）；人民网广西《野生动物养殖户腾笼换鸟》（2020-10）；新京报《笋干吃出完整竹虫》（2026-09）；光明网竹虫高钾低钠营养数据（2025-07）；广西新闻网丰收节餐桌报道（2026-09）。
蚂蚁蛋具体物种（编织蚁 vs 其他猛蚁）未作分类学核实；蜂蛹锌/硒数据为科普媒体口径。
在虫味地图中查看 →
油炸、干煸、烧烤
学名
中华稻蝗 *Oxya chinensis*、飞蝗 *Locusta migratoria* 等
民俗背景
来宾象州养殖蚂蚱，销往市区酒店及红白喜事配菜，约40元/斤（贵州台江对比报道口径）；桂北/桂西山区传统
安全风险提示
昆虫养殖合法性：广西为人工繁育野生动物重点省区，2020年"禁野令"后蛇、竹鼠等已"腾笼换鸟"转型；食用昆虫须来自合法养殖名录（如蚕蛹、黄粉虫等），野生捕捉受《野生动物保护法》限制。
寄生虫与病菌：野生昆虫、水生昆虫（水虿、龙虱）可能携带寄生虫、沙门氏菌、弯曲杆菌；必须充分加热。
蜂蛹过敏：胡蜂蛹致敏性强，可致过敏性休克；掏巢本身有蜇伤风险。
农药/重金属：农田蝗虫、竹林竹虫可能有农药残留；城市夜市产品应问明来源。
蚂蚁蛋：野生采集涉及蚁巢破坏生态，且蚁酸/异种蛋白过敏风险。
省份参考资料
南国早报/桂林晚报《夜市里的昆虫大餐，你敢吃吗？》（2024-04-03，南宁八盆：蜈蚣、蝎子、豆虫、蚕蛹、蜂蛹、竹虫、蚂蚱、土狗；柳城竹虫养殖、象州蚂蚱养殖）；广西文旅厅/今日头条《游崇左明仕田园美食清单》（蚂蚁蛋、竹虫、蜂蛹，2019-05）；人民网广西《野生动物养殖户腾笼换鸟》（2020-10）；新京报《笋干吃出完整竹虫》（2026-09）；光明网竹虫高钾低钠营养数据（2025-07）；广西新闻网丰收节餐桌报道（2026-09）。
蚂蚁蛋具体物种（编织蚁 vs 其他猛蚁）未作分类学核实；蜂蛹锌/硒数据为科普媒体口径。
在虫味地图中查看 →
凉拌、煎蛋、做药膳汤
学名
编织蚁 *Oecophylla smaragdina*（黄蚂蚁）卵/幼虫（待核）
民俗背景
崇左明仕河畔凤尾竹上采集，摘取极困难，壮乡昆虫宴名品；广西文旅厅推荐
安全风险提示
昆虫养殖合法性：广西为人工繁育野生动物重点省区，2020年"禁野令"后蛇、竹鼠等已"腾笼换鸟"转型；食用昆虫须来自合法养殖名录（如蚕蛹、黄粉虫等），野生捕捉受《野生动物保护法》限制。
寄生虫与病菌：野生昆虫、水生昆虫（水虿、龙虱）可能携带寄生虫、沙门氏菌、弯曲杆菌；必须充分加热。
蜂蛹过敏：胡蜂蛹致敏性强，可致过敏性休克；掏巢本身有蜇伤风险。
农药/重金属：农田蝗虫、竹林竹虫可能有农药残留；城市夜市产品应问明来源。
蚂蚁蛋：野生采集涉及蚁巢破坏生态，且蚁酸/异种蛋白过敏风险。
省份参考资料
南国早报/桂林晚报《夜市里的昆虫大餐，你敢吃吗？》（2024-04-03，南宁八盆：蜈蚣、蝎子、豆虫、蚕蛹、蜂蛹、竹虫、蚂蚱、土狗；柳城竹虫养殖、象州蚂蚱养殖）；广西文旅厅/今日头条《游崇左明仕田园美食清单》（蚂蚁蛋、竹虫、蜂蛹，2019-05）；人民网广西《野生动物养殖户腾笼换鸟》（2020-10）；新京报《笋干吃出完整竹虫》（2026-09）；光明网竹虫高钾低钠营养数据（2025-07）；广西新闻网丰收节餐桌报道（2026-09）。
蚂蚁蛋具体物种（编织蚁 vs 其他猛蚁）未作分类学核实；蜂蛹锌/硒数据为科普媒体口径。
在虫味地图中查看 →
油炸、椒盐
学名
东方蝼蛄 *Gryllotalpa orientalis*
民俗背景
南宁建政路夜市昆虫摊八盆之一，俗称"土狗"
安全风险提示
昆虫养殖合法性：广西为人工繁育野生动物重点省区，2020年"禁野令"后蛇、竹鼠等已"腾笼换鸟"转型；食用昆虫须来自合法养殖名录（如蚕蛹、黄粉虫等），野生捕捉受《野生动物保护法》限制。
寄生虫与病菌：野生昆虫、水生昆虫（水虿、龙虱）可能携带寄生虫、沙门氏菌、弯曲杆菌；必须充分加热。
蜂蛹过敏：胡蜂蛹致敏性强，可致过敏性休克；掏巢本身有蜇伤风险。
农药/重金属：农田蝗虫、竹林竹虫可能有农药残留；城市夜市产品应问明来源。
蚂蚁蛋：野生采集涉及蚁巢破坏生态，且蚁酸/异种蛋白过敏风险。
省份参考资料
南国早报/桂林晚报《夜市里的昆虫大餐，你敢吃吗？》（2024-04-03，南宁八盆：蜈蚣、蝎子、豆虫、蚕蛹、蜂蛹、竹虫、蚂蚱、土狗；柳城竹虫养殖、象州蚂蚱养殖）；广西文旅厅/今日头条《游崇左明仕田园美食清单》（蚂蚁蛋、竹虫、蜂蛹，2019-05）；人民网广西《野生动物养殖户腾笼换鸟》（2020-10）；新京报《笋干吃出完整竹虫》（2026-09）；光明网竹虫高钾低钠营养数据（2025-07）；广西新闻网丰收节餐桌报道（2026-09）。
蚂蚁蛋具体物种（编织蚁 vs 其他猛蚁）未作分类学核实；蜂蛹锌/硒数据为科普媒体口径。
在虫味地图中查看 →
油炸、椒盐
学名
家蚕蛹 *Bombyx mori*；蜻蜓目稚虫；龙虱科 *Cybister* 属
民俗背景
南宁夜市各摊常见；水虿（水蜻蜓）为黔桂交界山区传统
安全风险提示
昆虫养殖合法性：广西为人工繁育野生动物重点省区，2020年"禁野令"后蛇、竹鼠等已"腾笼换鸟"转型；食用昆虫须来自合法养殖名录（如蚕蛹、黄粉虫等），野生捕捉受《野生动物保护法》限制。
寄生虫与病菌：野生昆虫、水生昆虫（水虿、龙虱）可能携带寄生虫、沙门氏菌、弯曲杆菌；必须充分加热。
蜂蛹过敏：胡蜂蛹致敏性强，可致过敏性休克；掏巢本身有蜇伤风险。
农药/重金属：农田蝗虫、竹林竹虫可能有农药残留；城市夜市产品应问明来源。
蚂蚁蛋：野生采集涉及蚁巢破坏生态，且蚁酸/异种蛋白过敏风险。
省份参考资料
南国早报/桂林晚报《夜市里的昆虫大餐，你敢吃吗？》（2024-04-03，南宁八盆：蜈蚣、蝎子、豆虫、蚕蛹、蜂蛹、竹虫、蚂蚱、土狗；柳城竹虫养殖、象州蚂蚱养殖）；广西文旅厅/今日头条《游崇左明仕田园美食清单》（蚂蚁蛋、竹虫、蜂蛹，2019-05）；人民网广西《野生动物养殖户腾笼换鸟》（2020-10）；新京报《笋干吃出完整竹虫》（2026-09）；光明网竹虫高钾低钠营养数据（2025-07）；广西新闻网丰收节餐桌报道（2026-09）。
蚂蚁蛋具体物种（编织蚁 vs 其他猛蚁）未作分类学核实；蜂蛹锌/硒数据为科普媒体口径。
在虫味地图中查看 →